LOS TRES PRIMEROS GUÍAS
Aprender sin complicarse la vida.
01 · ARABICA OU ROBUSTA?
Dos personalidades, dos formas de descubrir el café.
Arábica y Robusta cuentan historias diferentes. Para descubrir el café, conviene empezar por esta distinción en lugar de preguntarse cuál es «mejor».
El Arábica está en el corazón del Panama Catuai de Aventura Cafés. En nuestra selección, se asocia con cultivo en altura y un perfil que recuerda al chocolate, las moras y la cereza.
El Robusta aporta otra personalidad. Nuestro Panama Robusta proviene de la costa caribeña y se cultiva a baja altitud. Lo describimos como redondo, con una sensación de chocolate con leche.
¿Por qué ambos? El café se vuelve interesante cuando descubrimos distintas personalidades. Nuestro Panama Matinal reúne 80 % de Arábica y 20 % de Robusta.
02 · DU GRAIN À LA TASSE
Una cadena que comienza en Panamá y termina en casa.
Entre la planta de café y su taza hay varias etapas. En Aventura Cafés, la historia comienza en Panamá y continúa hasta nuestro tueste en Quebec.
Después de la cosecha, el café debe prepararse y secarse antes de viajar. Una vez seleccionados, los granos llegan a Quebec, donde los tostamos artesanalmente. El tueste transforma el grano verde y desarrolla las características buscadas.
La última parte del viaje ocurre en casa: el café se muele según el método elegido y luego se prepara. Ahí termina la expedición y comienza su degustación.
03 · BIEN PRÉPARER SON CAFÉ
Algunas pautas sencillas para una mejor taza.
No es necesario complicar la preparación para obtener una buena taza. Lo importante es adaptar la molienda, la cantidad de café y el método a lo que utiliza.
Para filtro, comience con una molienda adecuada y una receta constante, y ajuste poco a poco según su gusto. Para espresso, la molienda, la dosis y el tiempo de extracción trabajan juntos: cambie una sola variable a la vez.
En casa, mantenga una rutina sencilla: café recién molido cuando sea posible, cantidad constante y agua de buena calidad. Después pruebe, anote lo que le gusta y ajuste.
